食品行業(yè)分析-食品-生產-安全-質量-標準從田間到餐桌.每一件食品在完成消費前，都會經過很多道工序。

日前，在市食安辦和市食品藥品監(jiān)管局組織下，我們和食品安全義務監(jiān)督員、消費者代表等一起走訪了食品種植和生產企業(yè)、物流中心、餐飲店、監(jiān)管部門等，見證了為確保食品安全而設置的層層“關卡”，如生態(tài)種植、農產品可追溯、民間食安辦等。以下是我們所要具體報導的安全分析內容；

今天，我們推出系列報道第三篇“我們在行動”，為您解讀食品安全。

推行食品生產企業(yè)證前培訓機考制

去年5月1日，市質監(jiān)局推行證前培訓機考制度。去年，證前培訓機考制度組織舉辦134場考試，576家企業(yè)1774人參加考試。娃哈哈、農夫山泉、綠盛集團等知名企業(yè)老總主動帶隊參加，學習食品安全法知識。淳安20多家食品企業(yè)業(yè)主集體參加機考，一位粉絲加工作坊的法定代表人只有小學文化，為了“通關”死磕兩本厚厚的參考書。

證前培訓機考制度倒逼食品企業(yè)從業(yè)人員主動學習食品安全相關法律法規(guī)，繼而傳導到食品的生產實踐中去，正確指導食品生產工作，保障食品生產環(huán)節(jié)安全無事故，更好的讓消費者享受到更安全的食品。

關鍵字段控制加強網(wǎng)絡食品監(jiān)管

網(wǎng)絡交易量“井噴”，網(wǎng)絡消費投訴也不斷上升，前年濱江區(qū)工商局接到投訴8000余件，去年增至14000余件。

為了加強網(wǎng)絡食品監(jiān)管，濱江區(qū)工商局對食品經營主體的網(wǎng)店名稱、住所、法定代表人、聯(lián)系電話等進行備案，并對銷售乳制品、酒類等網(wǎng)店作特別標注；指導淘寶網(wǎng)、天貓網(wǎng)進行技術改造，實現(xiàn)食品生產廠商、聯(lián)系方式、供應商、食品添加劑等十四個關鍵字段的控制，經營者不填寫任意一個字段將無法上傳商品信息；還在浙江淘寶網(wǎng)絡有限公司設立工商聯(lián)絡室、12315消費維權服務站、消費維權聯(lián)絡站。

組建民間食安辦發(fā)揮“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首爾屋”韓式料理店老板樸南，從紫陽街道上羊市街社區(qū)“鄰里食安辦”監(jiān)督員林阿姨手中接過“食品安全單位”的五星級牌匾。而在一年前，這家店可是被監(jiān)督員經常“挑刺”的對象，經過不斷整改提高，終于評到五星。

2009年，上城區(qū)結合復興南路特色餐飲一條街的打造，在南星街道復興街社區(qū)開始試點“民間食安辦”。如今，6個街道53個社區(qū)都有了這樣的“民間食安辦”，成員達485名。

“去年，我們街道的監(jiān)督員和相關職能部門一起，排查無證無照餐飲店72家。”紫陽街道相關負責人說。“民間食安辦”有效地架構了政府、企業(yè)、民眾三者之間的橋梁，拓展了監(jiān)管渠道，在引導群眾自發(fā)參與食品安全監(jiān)督方面發(fā)揮了積極作用。

透明廚房，你能看見廚師怎樣燒菜

在體育場路的半俸菜館，整個廚房都暴露在消費者的眼皮底下。透過一塊大玻璃，消費者能清楚地看到，廚師怎樣切菜，用了什么油，放了多少調料。這就是全年恒溫26度的透明廚房。

總經理張亮介紹說：“消費者能透過玻璃看廚師做菜，一方面是讓整個食品加工過程公開，讓消費者明白、放心地就餐。另一方面也讓廚師更加自覺，顧客看著你做菜，廚師也會規(guī)范操作流程。”

目前，下城區(qū)正在推行透明廚房的餐飲單位近10家，今年還將再建6家透明廚房。

廚房里裝上了“千里眼”

走進浙江賓館的廚房，能看到兩個攝像頭，在賓館相關負責人辦公室和景區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，能看清廚房里的一舉一動。這種“監(jiān)控”是為了讓廚房員工能規(guī)范操作，確保食品安全。

去年，西湖風景名勝區(qū)選取了浙江賓館、樓外樓等6家餐飲單位，安裝20個探頭進行遠程視頻監(jiān)控試點。在視頻監(jiān)控中，衛(wèi)生監(jiān)督人員若發(fā)現(xiàn)食品原料未分池分類清洗等違反操作規(guī)范問題，會立即電話告知對方管理人員責令整改。若發(fā)現(xiàn)生食水產品、色拉、裱花蛋糕等易引發(fā)食物中毒的食品，在制作加工過程中存在較大問題和食品安全隱患的，除電話通知整改外，會立即派人前往處理。

組建社區(qū)食品藥品安全自管會

去年5月，拱墅區(qū)在設立街道“食品藥品安全管理辦公室”，在社區(qū)設立“食品藥品安全自管會”，組建“食品藥品安全管理網(wǎng)格”，把監(jiān)管的重心下移到街道、社區(qū)、群眾層面。

同時，該區(qū)還組建了街道專管員、社區(qū)協(xié)管員、群眾監(jiān)督員“三員隊伍”，目前“三員隊伍”有專管員10名、協(xié)管員93名、監(jiān)督員824名。在轄區(qū)93個社區(qū)制作社區(qū)自管會公示牌，將農業(yè)、質監(jiān)、工商等職能部門聯(lián)系各社區(qū)的執(zhí)法人員姓名、聯(lián)系電話，在各個社區(qū)公開，方便群眾聯(lián)系，接受群眾監(jiān)督。

食品安全巡講百姓看“單”點“菜”

“如何選擇安全食品”“食品添加劑是什么？”……這些是江干區(qū)食安辦編制的一份食品安全“菜單”，老百姓對哪個話題感興趣，可以讓區(qū)食安辦安排專家來講課。

今年，江干區(qū)由區(qū)食安辦牽頭，聯(lián)合區(qū)科技局、農業(yè)局、食藥監(jiān)局等部門共同組建了“食品藥品安全巡講團”。為了保證巡講質量，區(qū)食安辦要求推薦課題既貼近百姓日常生活，又具有一定專業(yè)水準，經過層層篩選，17個課題被編制成一份“菜單”。

今年，江干區(qū)計劃開展近百場食品安全講座，目前已舉辦了32場。

蜜餞住進“陽光房”要做中國最干凈

剛到杭州靈鑫食品有限公司門口，一股蜜餞味道就撲面而來。西梅、話梅和葡萄干等產品被加工后晾曬在陽光房內，里面干凈整潔，沒有一只蒼蠅。

去年4月，央視曝光“余杭蜜餞問題”后，余杭區(qū)對所有72家蜜餞生產企業(yè)逐家進行重新審核發(fā)證。目前，46家蜜餞企業(yè)通過審核，重新獲得生產許可，全區(qū)蜜餞企業(yè)共搭建玻璃陽光曬棚約22500平方米，購置大型氣相液相色譜儀6套，購置設備生產檢驗設備46臺件。

“現(xiàn)在，蜜餞抽檢的合格率已從原來的88%上升到94.8%。”余杭質監(jiān)分局洪利紅局長非常自信地認為，如今的余杭蜜餞是全中國最干凈的蜜餞食品。

食藥安全有了“天氣預報”

從去年10月26日起，每周五晚，淳安縣市民只要打開電視，就能獲悉縣內食品藥品檢驗檢測信息及分析，國內發(fā)生的問題食品藥品在縣內流通整治清理的情況，以及食品藥品安全消費警示、提醒、建議等三類社會最關心的問題。

“到目前為止，一共推出了33期有關食藥安全的節(jié)目內容，現(xiàn)在這個節(jié)目已經形成了對食品藥品安全領域‘天氣預報’式的品牌效應。”淳安縣食品藥品監(jiān)管局局長徐建球說。美素麗兒奶粉、毒生姜等這些食品熱點問題，都是每周播報的內容。縣食藥監(jiān)、農業(yè)、質監(jiān)等部門都參與節(jié)目的錄制和審核，讓消費者對食品藥品安全有了準確認識，健康消費。